Il pasticcere Stefano Lorenzoni della pasticceria ‘Arte Dolce’ di Monte Savino entra a far parte dell’Accademia Maestri del Lievito Madre e del panettone italiano, organizzazione autonoma che svolge attività di promozione, formazione e aggiornamento culturale e professionale. Una realtà innovativa nata dall’esigenza diffusa di difendere, valorizzare, divulgare la produzione artigianale dei lievitati con Lievito Madre.
L’Accademia, infatti, intende riunire le forze in una casa comune al fine di garantire un confronto, senza influenze ma nel rispetto dell’artigianalità e del non utilizzo di additivi chimici e conservanti volti a modificare la naturalità degli ingredienti base, ponendo al centro delle attività esclusivamente i prodotti realizzati con lievito madre naturale.
L’Accademia è impegnata nella costante qualificazione dell’artigianalità e nella divulgazione attraverso eventi e formazione.
di Claudio Zeni
