Guida gioia
Il prossimo 19 settembre, Antonio Guida e Michelino Gioia, i due chef stellati dei prestigiosi ristoranti Il Pellicano, dell’omonimo hotel di Porto Ercole, e del The Cesar dell’antica dimora La Posta Vecchia Hotel di Palo Laziale, uniranno i loro talenti, tra i profumi e i colori della macchia mediterranea dell’Argentario, per una serata gourmet di fine estate. I due chef, legati da una profonda amicizia, si ritroveranno fianco a fianco nelle cucine de Il Pellicano per preparare insieme un menù di 6 portate, alternandosi ai fornelli e portando in tavola le loro migliori creazioni gastronomiche, alla ricerca del perfetto equilibrio di sapori e profumi. Antonio Guida, d’origini pugliesi e dal carattere dolce e riservato, unisce nei suoi piatti le tecniche e il metodo appresi nel corso delle sue lunghe esperienze professionali trascorse in alcuni tra i ristoranti più rinomati al mondo quali Pierre Gagnaire, l’Enoteca Pinchiorri e Don Alfonso, ed è capace di legare contrasti di sapore perfettamente bilanciati, creando piatti eleganti e ispirati al territorio. Michelino Gioia, da oltre dieci anni alla conduzione del The Cesar, è cresciuto al fianco di grandi maestri della ristorazione quali Alain Ducasse, Gaetano Trovato e Sergio Mei, affinando le sue tecniche proprio a Il Pellicano e si distingue per la grande passione per i sapori del Mediterraneo, la continua ricerca, e l’uso di tecniche innovative che si possono ritrovare nei suoi piatti. Il percorso gastronomico inizierà con gli Scampi con stracciatella di bufala, shiso liquido e aria di lime di Michelino Gioia e proseguirà con l’Astice arrosto al marsala con patate affumicate e te matcha cucinato dal padrone di casa. Lo chef del The Cesar continuerà la degustazione servendo i Tortelli animelle e caprino, crema di patate alla lemon grass e ricci di mare e la Ricciola con crema di mandorle e gallinacci. Chiuderanno il percorso gourmet due piatti di Antonio Guida la Spigola affogata con salsa ai frutti di mare e ravigote e le Maddalene agli agrumi e fava tonka con parfait al rosmarino e salsa di fragole. Prezzo: 150 € a persona, bevande escluse; menù servito per un minimo di due persone.
www.pellicanohotel.com
Claudio Zeni
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