A VOLTERRA L’ASSOCIAZIONE RISTORANTI REGIONALI – CUCINA DOC

Volterra uno dei dodici centri (lucumonie) che formavano la nazione etrusca è stata la tappa toscana dell’associazione Ristoranti Regionali – Cucina DOC www.ristorantiregionali.it per presentare due suoi nuovi associati: l’agriturismo Marcampo e il ristorante Del Duca. Pochi chilometri fuori le mura di Volterra si trova il ‘Podere Marcampo’ www.agriturismo-marcampo.com di Genuino del Duca. Immerso nel verde delle colline toscane Marcampo è la scommessa vinicola di Genuino Del Duca, che conseguito il diploma di sommelier alle scuole AIS e FISAR imbottiglia dal 2007 vino rosso, frutto di selezionate uve Merlot e Sangiovese, commercializzate con tre etichette IGT: Giusto (patrono di Volterra) delle Balze, Marcampo e Genuino, mentre le vinacce sono utilizzate per due grappe: una invecchiata in barrique ed una bianca. Al suo attivo Genuino vanta premi e menzioni su autorevoli guide enologiche, esportando parte dei suoi prodotti in Svizzera, Germania e Belgio. Dal casolare perfettamente ristrutturato sono state ricavate tre camere doppie, due appartamenti ed una suite, dotate di ogni comfort ed arredate con gusto, mentre una piscina che si affaccia sul fondovalle completa quest’oasi di pace. Dal podere in pochi minuti si raggiunge il ristorante Del Duca www.enoteca-delduca-ristorante.it nei pressi dalla centrale piazza dei Priori, ospitato in un palazzo del XII secolo. Qui, Ivana , moglie di Genuino e chef executive dell’elegante locale, propone gustosi piatti realizzati con le migliori materie prime del territorio: formaggi, tartufi, carne di razza Chianina e cinghiale, con ricette classiche e creative, naturalmente sposate ai vini di propria produzione. In una carta che cambia secondo le stagioni troviamo: tortino di zucchine alle erbe aromatiche, mousse di pecorino con miele di acacia, sformatino di ricotta al tartufo, terrina di piccione con emulsione di olio e aceto balsamico, paté di fegato di pollo con ristretto di vin santo, risotto mantecato con funghi prugnole, raviolo di cinghiale su crema di patate e pistilli di zafferano, tagliata di Chianina con fagioli pisanelli, cinghiale alla volterrana, crema di zabaione al passito di Pantelleria con coulis di lamponi e semifreddo agli amaretti con scaglie di cioccolato fondente.

Claudio Zeni