In cucina con l’Aglione: salsa di cavolo nero toscano e aglione della Valdichiana

L’occasione del convegno sull’Aglione della Valdichiana, organizzato lo scorso 21 ottobre dall’associazione “Amici del Vegni” presso l’Hotel Farneta di Cortona, è stata per me (e per i numerosissimi presenti!) proficua di suggerimenti e consigli sull’uso e le benefiche proprietà del nostro aglione. Da buona amante della “tavola” e della cucina, quella sera, mi sono impegnata anche a “rubare” una ricetta alla famiglia Bianchi che, a conclusione della conferenza sull’Aglione della Valdichiana, ha aperto le sue sale ad una simpatica cena… naturalmente a “tema” !!!!

Di seguito la condivido con voi. Si tratta di una salsa a base di cavolo nero e aglione, perfetta per i crostini ma anche per i pici. L’aglione della Valdichiana, in cucina, è in piena sperimentazione, anche io sto mettendo a punto qualche ricetta…e voi?

Salsa di cavolo nero toscano e aglione

RICETTA:

INGREDIENTI

300 g. di foglie di cavolo nero (pesate già pulite)

60g. di pinoli

50 g. di mandorle pelate

1 spicchio (speccia) di aglione

50g.di parmigiano

50 g. di pecorino toscano

olio extra vergine di oliva

sale ( preferibile quello in vendita in esclusiva dal tabaccaio o sale dell’Himalaya, solamente perché è sale che ha più sapore)

PROCEDIMENTO

Lavare bene le foglie di cavolo nero,asciugarle ed eliminare la costa centrale.

A questo punto pesarne 300g.e cuocerle a vapore per pochi minuti. Quando sono cotte metterle in un robot assieme all’aglione,ai pinoli e alle mandorle; frullare.

Successivamente aggiungere il parmigiano e il pecorino a pezzetti e salare a vostro piacere e frullare di nuovo. Poi trasferire il composto in una ciotola ed unire tanto olio quanto ne servirà per ottenere una salsa morbida.

Una volta preparata potete conservarla in frigorifero, coperta con olio extra vergine di oliva, e utilizzarla a piacimento o per le bruschette, sopra il pane tostato o per condire la pasta.

Con questa ricetta abbiamo preparato la bruschetta per la cena.