Risotto con Asparagi e Gamberi

Io adoro gli asparagi. Con quel loro sapore così particolare. E fanno anche bene alla salute. Per gli amanti del risotto eccone uno con un delizioso connubio tra verdura e pesce. Semplice e veloce. 

Ingredienti:

320 gr riso  1 mazzo di asparagi  250 gr code di gamberi.  1scalogno.  1bicchiere di vino bianco. Brodo. burro e olio e.v.o. q.b.    Qualche foglia di menta

Pulire gli asparagi e tagliarli a pezzetti. Lasciare le punte intere. In una padella con un giro di olio e una noce di burro cuocere gli asparagi e i gamberetti. Salare e pepare. Quando sono quasi cotti togliere la fuoco e tenere da parte. In una padella mettere dell’olio e del burro e far rosolare uno scalogno tritato. Aggiungere il  riso e farlo tostare per qualche minuto. Sfumare con il vino e poi aggiungere il brodo poco alla volta man mano che si asciuga. Prima della fine della cottura aggiungere gli asparagi e i gamberetti. Terminare la cottura. Mantecare con burro e cospargere con menta tritata.