Muffin con bacche di Goji

Le Bacche di Goji sono delle bacche di provenienza orientale considerate, se consumate regolarmente, salutari e pare garantiscano una lunga vita. Sono anche ricche di calcio, potassio, ferro, zinco, selenio e riboflamina. Si assumono così o aggiunte allo yogurt. Ma sotto forma di muffin sono decisamente meglio!Ecco una colazione sana e salutare ed il modo migliore per assumere queste bacche “miracolose”.

Ingredienti :

150 gr farina di farro integrale   1 cucchiaino lievito    90 gr zucchero    2 uova    65 gr olio di semi     50 gr bacche di Goji   1 bustina di vanillina    Un pizzico di sale  latte q.b.

Mettere in ammollo le bacche con il latte per circa 10 minuti. Strizzarle e tenerle da parte. Montare gli albumi a neve. Lavorare i tuorli con lo zucchero e l’olio fino ad avere una consistenza spumosa. Unire la farina, il latte dove abbiamo tenuto in ammollo le bacche, le bacche e infine lentamente gli albumi montati a neve dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto. Versare il composto in pirottini da muffin e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti.