simone fracassi
Simone Fracassi, ‘ambasciatore’ delle eccellenze gastronomiche aretine legate al mondo della carne, è di nuovo protagonista sui media nazionali. Questa volta su Sky su Nat Geo People (mercoledì 10 giugno alle 21.00 con repliche sabato 13 giugno alle 15.35 e mercoledì 17 giugno alle 00.00) nel programma della nuova stagione di “David Rocco in Toscana”, un viaggio alla scoperta di cosa il ‘Granducato’ ha da offrire dal punto di vista gastronomico. In questo viaggio David Rocco non poteva non incontrare il celebre macellaio del Casentino Simone Fracassi con il suo selezionato prosciutto di razza ‘Grigio’. Un prodotto dalla qualità eccezionale che racconta tutta la passione e la grande professionalità di Fracassi, perché il suo prosciutto non si mangia…si degusta, diventando un rito dove la piacevolezza riempie i sensi e fa sognare. Simone con sapienza e coscienza ha proseguito quel mestiere di macellaio con passione, recuperando razze e tradizioni locali senza dimenticare la ricerca e la sperimentazione. Il suo famoso prosciutto, ad esempio, è ottenuto dalla valorizzazione di razze autoctone, di un allevamento bilanciato tra i tempi di vita libera degli animali e quelli al chiuso, la corretta salatura delle carni, la giusta stagionatura. Qualità e identità territoriale sono i cardini di una produzione che da tempo ha consolidato l’interesse dei gourmet e del mondo della ristorazione.
Claudio Zeni
